• “서울 대표 낙지 브랜드 서린낙지, 밀키트로  전국 출사표.”

[정사무엘 코리언저널 기자 ten@tenspace.co.kr] 대한민국 3대낙지볶음전문점이자 서울대표낙지볶음전문점 서린낙지에서 최근 클라우드펀딩인 와디즈에서 3차펀딩을 통해 누적 2,961%를 달성하며 1,481만 원의 누적 펀딩액을 기록했다. 이는 서린낙지가 이전에 달성했던 887%, 672%, 2,074%를 뛰어넘는 수치이다. 서린낙지는 최근 4차펀딩을 시작했는데, 이번에도 큰 매출이 기대된다.

■ 3대에 걸친 맛의 계승
종로1가에 자리 잡은 서린낙지는 박 대표의 할머니가 1959년 실비집으로 문을 열었다. 2대인 아버지 박종훈 대표 시절 서린실비집으로 현재의 음식 구성이 완성됐다. 3대째인 박범준 대표는 대학을 졸업하고 직장생활을 하던 중 아버지의 권유로 서린낙지를 맡게 되었다. 다수의 방송을 통해 서울 대표 맛집 서린낙지는 다양한 세대를 아우르는 브랜드로 자리 매김 하게 된다. 박대표를 인터뷰 하던 와중에 가장 기억에 남는 말은 “우리 집만의 특별한 비법이 있다면 변화를 두려워하지 않으면서도 전통을 지켜내는 것입니다. 그리고, 할머니 때부터 이어온 양념 비법은 그대로 지키되, 시대에 맞는 새로운 시도를 두려워하지 않았죠. 밀키트 출시도 그런 도전 중 하나입니다. 최근 밀키트에 이어 서린낙지 볶음 양념장을 출시했는데, 월 판매량이 오픈 1개월차에 300개가 넘었습니다. 앞으로 서린낙지만의 특별한 비결이 남긴 양념장의 판매가 기대됩니다.”

■ 독보적인 맛의 비결
서린낙지의 대표 메뉴인 낙지볶음은 단순한 낙지요리가 아니다. 불판 위에서 콩나물, 김치, 베이컨, 소시지, 채소, 감자가 조화롭게 어우러진다. 특히 매운 낙지와 베이컨의 조합은 타 업체가 쉽게 따라할 수 없는 서린낙지만의 독창적인 레시피다.

“손님들이 가장 많이 하시는 말씀이 ‘이런 맛은 처음’이라는 거예요. 매콤한 낙지와 베이컨의 조화가 생소하지만, 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛이 됩니다.” 박 대표의 설명이다.

■ 밀키트로 여는 새로운 장
코로나19 팬데믹으로 외식 산업이 어려움을 겪는 가운데, 서린낙지는 밀키트 사업으로 활로를 개척했다. 65년간 쌓아온 노하우를 고스란히 담아낸 밀키트는 출시 직후부터 소비자들의 뜨거운 반응을 얻었다.

“매장에서 맛보던 그 맛 그대로를 구현하는 게 가장 큰 과제였습니다. 수없이 많은 시행착오 끝에 드디어 성공했죠.” 박 대표는 밀키트 개발 과정을 회상하며 말했다.

■ 전통과 혁신의 조화
서린낙지의 성공은 전통의 가치를 지키면서도 시대의 변화에 능동적으로 대응한 결과다. 프랜차이즈화의 유혹을 뿌리치고 한 자리에서 정통성을 지켜온 노력이 밀키트라는 새로운 형태로 결실을 맺은 것이다.

“앞으로도 우리만의 맛과 전통을 지키되, 더 많은 분들이 서린낙지의 맛을 경험하실 수 있도록 노력하겠습니다.” 박 대표의 말에서 전통 맛집의 새로운 도전이 시작되고 있음을 느낄 수 있었다.